Tabuleh - Ensalada de Cous-cous

**Ly0n** · Tema: Tabuleh - Ensalada de Cous-cous Dom Mar 22, 2009 11:07 am

Ingredientes:

* 2 tazas de cous-cous
* 2 tazas de agua
* 1/2 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 tomates
* 20 aceitunas sin hueso
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/2 taza de zumo de limón
* un ramillete de perejil fresco
* un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
* sal y pimienta

Preparación:

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es facil encontrar couscous precocido cuya preparación es muy sencilla:

Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 5 minutos y removemos para asegurarnos que absorve toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito

Comentarios:

Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez picada, dejarla sumergida en una mezcla de agua y vinagre (o limón) durante la preparación de la ensalada y al final añadirla, lavada y escurrida, a la fuente.

Es un primer plato ideal para acompañr con un segundo de legumbres.

Buen provecho!